خرید کتاب Chemistry and Technology of Honey Production :

[ad_1]

این مختصر عسل و تولید آن را از منظر شیمیایی توضیح و بحث می کند. این دلیل چرایی عسل یک غذای خاص و منحصر به فرد است که توسط زنبورهای عسل از شهد گیاهان یا از ترشحات قسمتهای زنده گیاهان تولید می شود. اگرچه گلوکز و فروکتوز از اجزای اصلی عسل هستند ، اما ترکیب کلی آن از ساده یا یکنواخت دور است: مواد دیگری مانند اسیدهای آلی ، آنزیم ها یا مواد معدنی در مقادیر مختلف یافت می شوند. در این مختصر ، نویسنده به عواملی که بر ترکیب عسل تأثیر می گذارد و همچنین عواقبی که این ترکیب بر خصوصیاتی مانند رنگ ، تبلور ، چگالی ، ویسکوزیته یا ضریب شکست دارد ، می پردازد. این مختصر همچنین برخی از متداول ترین پارامترهای کیفی را برای تعیین پیری و / یا گرمازدگی معرفی می کند: 5-هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) و دیاستاز. سایر ترکیبات اخیراً پیشنهادی پارامترهای کیفیت نیز ذکر شده است ، به عنوان مثال 1،2 ترکیب دی کربنیل (3 دی اکسی گلوکوزون ، متیل گلیوکسال ، گلیوکسال) و فوروزین ، که 2-فوروئیل متیل لیزین نیز نامیده می شود.

[ad_2]

کتاب Chemistry and Technology of Honey Production :